Melanzane al funghetto

Si chiamano così: "melanzane al funghetto" ma di funghi non ce n'è traccia. Semplici da cucinare si realizzano in circa 20-30 minuti, offrendo ai commensali un piatto gradito.

Ingredienti:
(dosi per 5 persone)

3-4 melanzane grandi
Olio d'oliva
Prezzemolo
Aglio
Sale e pepe
Una spruzzata di vino bianco

Tagliare le melanzane a cubetti e disporre in una padella antiaderente, dove avremo messo a scaldare dell'olio (6/7 cucchiai) e l'aglio (che toglieremo), le melanzane, mantenere la fiamma viva e mescolare le melanzane, non copritele perché diventerebbero troppo molli, continuate la cottura in questo modo aggiungendo il sale e il pepe.
A cottura ultimata, spruzzate con 2 o 3 cucchi di vino bianco, lasciate evaporare sul fuoco.
Cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite in tavola.

Una variante semplice consiste nell'aggiungere 5 o 6 cucchiai di passata di pomodoro e qualche pizzico di origano, verso la fine della cottura; otterrete un gusto diverso altrettanto buono.



"Melanzane al funghetto" foto Mara Mencarelli