Risotto in crema di zucca e panna

Una ricetta raffinata che incontra il gusto di palati esigenti, di facile realizzazione, realizzabile in circa 30 minuti.

Risotto in crema di zucca e panna

Ingredienti

• 300 gr di riso, 
• 2 spicchi di zucca (400 gr), 
• 4 cucchiai di parmigiano, 
• 1 confezione di panna vegetale o al latte, 
• burro o margarina circa 50 gr, 
• 1/4 di cipolla media, 
• brodo di dado vegetale, 
• 1/2 bicchiere vino bianco,
•  prezzemolo, sale e pepe.

In una padella media mettere a soffriggere la cipolla nella margarina, aggiungere la zucca tagliata a pezzetti, rosolare bene il tutto, aggiungere il vino bianco, sale pepe, un goccio di acqua e far cuocere per circa 20 minuti. Una volta cotta la zucca la passeremo con il passatutto fino ad ottenere una crema,  aggiungiamo la confezione di panna.

In una pentola mettere a bollire 1 litro e mezzo di acqua con 1 dado vegetale, aggiustando di sale.

Prendere una grossa padella con il bordo alto, mettere 2 noci di margarina e far rosolare il riso, aggiungere una parte (1/4), della crema di zucca ottenuta cuocere il riso a fuoco basso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo, avendo cura di non farlo attaccare al tegame.

A cottura ultimata aggiungeremo la rimanente crema di zucca, il parmigiano,qualche foglia di prezzemolo tritata

un paio di pizzichi di pepe e serviremo in tavola il risotto in crema di zucca e panna